工製作消暑凉方‧好口碑爱玉冰煎蕊


28人参与 |分类: 数码联盟|时间: 2020-07-08
工製作消暑凉方‧好口碑爱玉冰煎蕊槟城海墘(Weld Quay)姓氏桥是槟岛的重点旅游区,每天都吸引无数游客到来消闲,这街道两旁有许多美味小食,其中不少是全家经营的家庭式摊贩,卖的是道地小食,尤其是姓陈桥一带,可说是海墘的美食金三角。若你在下午经过姓陈桥路口,肯定会被左右两旁挤满人潮的小食摊档所吸引,其中为过路客提供凉透心脾的爱玉冰摊档,在几乎天天艳阳高照的天气下常常引客无数,顾客可不止是游客而已,许多本地居民也甘愿冒着日晒站在档口旁等,很明显的他们是靠实力夺得顾客的芳心,口碑丝毫没有“花假”。每天中午太阳渐热之际,姓陈桥对面的大树下有档冰水档,经营这冰水档的祖孙三代在过去将近半个世纪以来,为路过海墘的行人提供了解渴解暑的“凉泉”,让公众好“凉快”地赶路。早在60年代,第一代老闆就推着手推车,在海墘及牛干冬几个地点摆卖青草水(Pegaga)、奥桥(福建话Oo Kio,即爱玉冰)、煎蕊(Cendol)和玫瑰甜饮(Sirap)。如今,手推车已经换成了小罗里,年轻的小老闆依然从海墘卖到牛干冬,为槟岛居民及游客提供消暑“凉”方。基本上,这档口除了柠檬和荔枝是买现成的之外,其余的用料几乎可说是Homemade的,就连青色条状的Cendol、爱玉冰内的“奥桥”,都是自己亲手製作。小老闆郭明达强调,爱玉冰可不是从台湾传进本地,他的公公早在60年代,就已经推着手推车卖这种冰水,称为Oo Kio。“当时我的爷爷就是去店里买“Oo Kio”子回来自己加工来卖,现在的人则跟着台湾人称之为‘爱玉冰’,其实那个时候,“Oo Kio”子是从中国大陆进口的。”因为处理手法的不同,每档“Oo Kio”的口感也都不同,郭明达的“Oo Kio” QQ软软的,味道较清淡,放进小钢碗内,配上荔枝、柠檬汁和蜜糖水,再铺上刨冰,端在手上,就已感到清凉入肺。煎蕊也是招牌冰品除了奥桥外,郭明达家的煎蕊也是招牌冰品之一,他们于晚上在牛干冬设的档,就是以煎蕊闻名。郭明达表示,自己其实并不怎喜欢吃煎蕊,却非常喜欢吃红豆,因此他把心思都用在红豆上,将红豆煮成自己最喜爱的口味。红豆煮软绵但不至于不见其形,“沉稳”地躺在碗内,舀一匙放入口,红豆的绵香与味淡而略韧的煎蕊搭配得宜。认真钻研各式冰品郭明达是家中长子,由于家境不太宽裕,他自小就必须到档口协助父母买冰水讨生活,从递水收钱“升级”到站在档前接点单,尔今因父亲生病无法工作,他就扛起父职,与母亲张素叶掌管冰水档大小事务,赚钱供弟妹上学。自然,买材料、製燕菜及处理Oo Kio等细活他也得一併肩负。虽说是环境所逼,郭明达倒也敬业乐业,闲暇之余还上网查找资料,认真钻研自己所卖的冰品,或许对自家产品信心十足,谦和的他也毫无介怀地推荐附近的美食档口,“同行如敌国”在他的人生字典里还找不到。他说,早在日落洞大道(现称敦林大道)开建之前,海墘的交通流量不像现在这幺繁忙,道路两旁的行人比较热络,小贩的生意比较兴隆。如今车水马龙的车流量逼得路人不敢随意横越马路,车子也不能随意停下,大大影响了生意量。听说当地政府有意扩大海墘路,届时这里的小贩将何去何从、往后这美食金三角是否会变装,他只能耸耸肩说:“不知道,就等着瞧吧!”青草冰崩大碗炮製而成不说还不知,这档口上颜色显得有点骇人的青草冰,其实就是大名鼎鼎的崩大碗(Daun Pegaga)炮製而成,这道也被称为PennywortTea的茶饮,性凉消暑,深受印度同胞喜爱。他说,许多人以为这饮料含有大量的色素,其实,这青色可是将崩大碗搅拌成汁而成,所以可是原汁原味的崩大碗汁,绝非色素加工饮料。黑糖解除苦涩青草冰带有青涩的味道,这味儿不是每个人都能接受的,所以他们也为“怕涩”的顾客提供黑糖。这黑糖一入杯,涩味立刻大减。他说,懂得欣赏这青草冰的人,通常只选放白糖,而怕涩的人就会选择放黑糖,不能吃苦吃涩的人,大概永远也不会喜欢这饮料了。【店家Profile】主打:街头冰水特色:源自公公时代的街头冰水,结合不同种族的口味。档主:母亲张素叶与儿子郭明达历史:约50年环境:设在路边的大树底下,平日交通繁忙,也较难找停车位。价格:青草冰及玫瑰甜饮60仙(现喝)至80仙(打包),爱玉冰及煎蕊1令吉20仙至1令吉50仙。推荐:青草冰、爱玉冰及煎蕊等。心底话:在最酷热的街道上,街头冰水档就如沙漠的绿洲般,为行人提供最清凉的一杯饮料,这不单止是供行人解渴,还催得行人鼓起冒着大太阳继续上路的勇气,所以,这冰水必须在街边吃,而且不能吃得太饱太胀,才是王道。地址:槟城打石街与海墘路交界处旁( 海墘路姓陈桥的对面)。营业时间:中午12时至晚上7时,週日休息,农曆新年休息一週。/副刊‧报导:曾晓然‧2011.09.17